Loodusterapeut ja ökokokk Kaarina Naur alustas meie ökokööki 2,5 tunnise loenguga toitumise teemal. Kaarina loengut ei ole võimalik kirja panna, seda peab kuulma ja maitsma. Kuid mõned punktid tahame siiski välja tuua.•Toite on hea maitsestada ürtidega, mida vähem soola seda parem. Ürdisoola saab edukalt ise teha 1/3 meresoola, 1/3 aedpiprarohtu eh ubarohtu ja 1/3 teisi ürte.
•Üleüldse võiks hakata omatarbeks ürte kasvatama. Kuivatud ürt on kangem, kui värske või külmutatud. Säilitamiseks tuleb ürte kuivatada pimedas ja kuivana panna purkidesse või paberkotti ning pimedasse kappi.
•Valget suhkrut on kerge asendada nt meega või siirupitega (nt odralinnasesiirup, vahtrasiirup, jne). Fariinisuhkur ei ole tervislik - lihtsalt tavaline valge suhkur on maitsestatud melassiga. Looduspoodidest on saada erinevaid tumetaid suhkruid, mis on vähem puhastaud ja seega tervisele kasulikumad.
•Kiirpudrud on halvaksläinud tapeediliim, seega tehke putru täisväärtuslikust teraviljast. Kaerahelbed keevad kõigest 5 minutit ja saate sealt vajaliku kiudained ja mineraalid kätte. Head tooted on „Eesti Mahe“ kaubamärgiga. Riis ja tatar ei ole teraviljad.
•Kevadel korjake kõik võililled, naadid jm nn umbrohud omale salatisse. Eriti hea on orasheina juured – nendes on kõvasti väge. Võilille juur on hea näiteks veresuhkru kõikumisele.
•Lõunasööki peaks alustama rohelise salatiga, millele on lisatud natuke õli. Kui see on söödud alles siis on peatoidu kord. Toidu kõrvale ei tasu juua, see segab seedimist. Juua võiks umbes tund peale sööki. Magustoit võiks olla hoopis vahepalamillagi hiljem või varem.
Kaarina töötab Herne 6 Parim Pood ökopoes, seal saab ikka nõu, mida ja kuidas omale söögilauale valida. Mahetoidust saab lugeda siit .
Kaarina pakkus meile koos kokkamiseks pelmeene ja lasanjet.
Pelmeenid
Tainas
250 g jahu
Soola
Vett
Jahule lisa näpuotsa täis soola ja hakka vaikselt lisama vett, kuni tainas on rullimisvalmis.
Täidised:
I 2 suurt šampinjoni ja 1 väike väikesteks kuubikuteks hakitud sibulat
II 1 keskmine peet ja 1 küüslauguküün
Hakkida kõik täidiseained tükkideks ja segada eraldi kausikestes kokku.
Rullida taigen laual ja voolida pelmeenid. Maitse asi, kas kaks ratast kokku nagu pildil näha või siis ratas pooleks. Meil oli erineva tehnikaga pelmeenitegijaid.
Pelmeeni keeduvette soola lisada ei ole vaja. Täidiseid maitsestasime ürdisoolaga.
Punane keeduvesi on ühest katkiläinud peedipelmeenist ja see ei mõjuta kuidagi pelmeenide maitseomadusi.
Pelmeene saab serveerida jogurti, kitsejuustuga jne. Igaüks proovigu või minge parem Parimasse Poodi, kus Kaarina töötab ja küsige nõu.
Lasanje
Pasta
300 g durum või sõrejahu
300 g nisujahu
Soola
4 spl külmpress oliivõli
1/4 liitrit vett
Sega kuivained kausis, lisa õli ja vesi ning sega taignaks, rulli plaadid õhukeseks oma lasanje vormi järgi.
Täidis
3 riivitud porgandi
2 viilutatud sibulat( ketasteks lõigatud)mõned küüned küüslauku
1 hakitud porro
1 pr purustatud tomateid
1 400g purk letsot
250 g vahukoort
Riivitud juustu- meie kasutasime kahte erinevat (taimset soja juustu ja edami juustu)
Sega omavahel kõik ülalkirjeldatud ained välja arvatud juust ja vahukoor.
Vahukoor keeda potis paksuks- see asendab besamell kastet.
Kõige alla paksendatud vahukoor, siis õhukeseks rullitud lasanja plaat, siis rohkelt täidist, plaat jne. Kõige peale ülejäänud paksendatud vahukoor ja siis riivitud juust.
Ahju ja küpsema ~ 180-200 kraadi juures umbes 45 minutit!
Meie seltskond oli samuti väga tore :) koostöö hakkimisel, voolimisel ja lauakatmisel oli supperhea.
Täname kõiki osalejaid!
Lätte projektimeeskond.
